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时间书房 -时尚新厨房--经典新川菜 凉菜全图解(精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。)

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时尚新厨房--经典新川菜 凉菜全图解(精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。)书籍详细信息

  • ISBN：9787122156440
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2013-02
  • 页数：234
  • 价格：23.50
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。

本书精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。

每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。

本书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭的川菜指导书。

书籍目录：

Part 1川味凉菜基础

川味凉菜美味大揭秘2

极具个性的川味凉菜料理法5

好刀工做好川味凉菜6

川味凉菜更营养的制作秘诀8

妙手调出川味凉菜好味汁10

【特别讲堂】川菜的二十四种味型14

Part 2川味凉菜一学就会

猪肉

蒜泥白肉22

怪味白肉24

五彩白肉卷26

肉丝拌粉皮27

黄瓜拌肚丝28

芥末肚丝30

红油肚丝32

红油耳片34

蒜薹炝肚片35

卤味千层耳36

椒麻肚头38

泡椒猪尾39

泡猪耳猪尾40

蒜薹拌猪心42

椒麻猪心44

醉腰花45

盐水猪肝46

酸辣腰片48

姜汁腰片50

红汤肝片52

牛羊肉

红油牛百叶54

红油牛筋56

生拌牛百叶57

麻辣牛肉干58

龙须牛肉60

干拌牛肚62

红油毛肚64

姜片拌牛柳66

香辣牛板筋68

麻辣牛筋70

椒麻牛板筋71

酱羊腱子72

黄瓜丝拌牛板筋74

蒜泥羊肝76

兔肉

蘸水兔78

陈皮兔丁80

花生仁拌兔丁82

红油兔丁84

鸡肉

怪味鸡86

白斩鸡88

芥末鸡90

棒棒鸡91

椒麻鸡92

口水鸡94

红油腐竹鸡片96

荞面鸡丝98

时蔬拌鸡片100

钵钵鸡102

红油鸡翅103

芥辣醋凤翅104

红油凤爪106

香辣陈皮凤爪108

泡椒凤爪110

泡椒鸡杂112

泡椒鸡肫114

盐水肫花116

香辣鸡肫毛豆118

香辣卤鸡心120

鸭肉

麻辣脆肠122

芥末鸭掌124

香辣鸭掌125

泡椒鸭掌126

西芹鸭肠128

豆瓣鹅肠129

水晶鸭130

河海鲜

拌三鲜132

黄瓜拌虾片134

萝卜干拌鳝丝135

炝拌海蜇丝136

香椿芽拌虾138

凉粉鲫鱼140

麻辣酥鱼141

姜汁鱼条142

尖椒拌虾皮144

腐乳鱼条146

蟹柳西兰花147

老醋蜇头148

蔬菜?菌菇类

拌蚕豆沙150

琥珀花生152

油辣小菜153

五香花生154

胡萝卜拌白扁豆156

韭菜拌桃仁158

泡椒木耳160

凉拌木耳162

生拌茼蒿164

水豆豉拌花生仁165

碧绿口口脆166

椒麻桃仁168

酱甜姜170

糟醉冬笋171

剁椒花生仁172

姜汁豇豆174

臊子凉粉176

蒜泥黄瓜177

激黄豆178

酸辣蕨根粉180

芥油金针菇181

三丁拌咸菜182

糖醋黄瓜卷183

姜汁菠菜184

蒜泥拌凉粉186

黄瓜拌粉丝187

辣白菜188

拌笋尖190

芥末菠菜段191

炝茭白192

腌辣茄子194

清拌绿豆芽195

麻辣莴笋196

蜜汁酿藕197

黄瓜拌粉皮198

山椒拌白萝卜200

四川泡菜201

炝拌甜椒202

清拌卷心菜204

拌芹菜205

川北凉粉206

家常酥豌豆208

红油三丝209

椒油芹菜210

泡椒鸡腿菇212

红油萝卜丝213

蛋?豆制品

咸蛋松花球214

烧椒皮蛋拌茄条216

家常皮蛋218

家常豆腐乳219

绿豆芽拌蛋皮220

红油豆干221

青椒皮蛋222

朝天椒拌豆腐224

红油腐竹226

麻辣千张227

青椒拌干丝228

熏干芹菜229

炝拌绿豆芽230

豆芽卷232

麻辣豆腐干234

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书摘插图

书籍介绍

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。

书籍真实打分

  • 故事情节：7分

  • 人物塑造：7分

  • 主题深度：7分

  • 文字风格：7分

  • 语言运用：9分

  • 文笔流畅：6分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：8分

  • 知识广度：9分

  • 实用性：6分

  • 章节划分：8分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：5分

  • 引人入胜：8分

  • 现实相关：5分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：7分

  • 文化贡献：7分

网站评分

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  • 书籍信息完全性：3分

  • 网站更新速度：7分

  • 使用便利性：5分

  • 书籍清晰度：9分

  • 书籍格式兼容性：3分

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    很好。顶一个希望越来越好，一直支持。

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    不错，支持的格式很多

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    好棒good

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ISBN：9787122156440
出版社：暂无出版社
出版日期：2013-02
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